做法一：

(资料图片)

原料：

鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜

做法：

1、鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀，另准备料酒和生姜葱等。

2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。

3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水，滚开后，转移到砂锅，入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系），大火煮上。

4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。

做法二：

原料：一斤大的活鲫鱼一条，嫩豆腐一块

辅料：姜、葱、香葱（或香菜）、五花肉（肥肉）

调料：八角、花椒粒、料酒（白酒）、盐、鸡精

制作：

1、将鱼身里外清洗干净，用（盐）和料酒擦洗鱼身，放置五分钟后清洗干净。

2、这一步可做可不做，如果想更快煮成白汤，就先将鱼身煎一下，如果怕麻烦可用三四片五花肉或肥肉代替。

3、准备（砂锅）汤锅，先将鱼辅在锅底，再上面放上四五片切好的五花肉片，及切好的两寸大的鲜豆腐，再放上十个花椒粒，一半大料（八角的三个小角即可）这个也可以用十三香代替、放上葱段、姜片。

4、然后慢慢加水，直至刚刚没过豆腐即可，锅不可太大。

5、大火煮开，去浮沫，再改小火，直至汤色由清变混（发清白）.

6、起锅前放（少量盐）再过五分钟放入鸡精和香葱关火。

注意事项：鱼汤不可煲煮时间太长，一小时左右即可，砂锅煲汤味道更鲜美。这道汤健脾生津，适合一年四季及各种身体状况的人食用。

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